10年间，我国中青年男女体重增加患病率分别减少了3倍和2倍，另一方面，目前我国贫血的患病率为15.2％，与营养涉及的慢性疾病患病率快速增长很快。请求注目——1992—2002年10年间，我国中青年男女体重增加患病率分别减少了3倍和2倍，与营养涉及的慢性疾病患病率快速增长很快；而另一方面目前我国贫血的患病率为15.2％……这些数据，让我们这个以美食闻名于世的民族，或许与“不吃出有身体健康”渐行渐远。在“以营养科学发展与国民身体健康”为主题的第352次香山科学会议上，敦促统合我国优势力，强化营养科学，获取合乎中国人和生活方式特点的营养市场需求指导，才有可能采取有效措施防治和掌控营养涉及疾病，提升全体国民的身体健康水平。

中国居民营养问题面对双重挑战中国疾病防治控制中心营养与食品安全所陈君石研究员认为，最近十年中国居民的膳食、营养状况有了明显改善，但是贫穷农村地区的营养缺乏仍然不存在，另外城镇居民膳食流失也引发一系列的身体健康问题。总体而言，中国居民营养目前同时面对着营养缺乏与营养结构流失的双重挑战。

陈君石讲解说道，根据世界卫生组织（WHO）公布的数据：2002年全国营养调查找到，我国居民中有21400万人超载，6700万人体重增加；糖尿病患者为2000万，另有2000万人空腹血糖伤害（糖尿病前期）。与营养涉及的慢性疾病如体重增加、癌症、新陈代谢综合征、心血管病等发病率急遽下降。目前我国与营养涉及的慢性疾病患病率的增长速度甚至多达欧美等发达国家。

这些营养涉及慢性疾病不仅相当严重地危害国民身体健康，而且消耗大量社会资源。据世界卫生组织预测，如果不采取有效措施，预计在未来10年中仅有心脏病、中风和糖尿病就将给中国带给最少5500亿美元的经济损失。此外，作为一个发展中国家，营养不良在我国的一些贫困和边远地区依然是主要的公共身体健康问题，就全国而言，营养缺乏性疾病依然比较突出，主要是微量营养素，如铁、钙、锌、维生素A、维生素D、叶酸等的缺少，特别是在农村地区、贫困地区。

营养流失将减小患肿瘤风险根据最近我国第三次全国人口身体健康调查的数据表明，肿瘤丧生分别列入我国城市和农村死因的第一位和第二位。胃，肝、肺、食管、结肠、乳腺、宫颈癌等为我国最多发的恶性肿瘤。我国现有癌症病人450万人，每年杀于恶性肿瘤的患者大约为130万人，每年有160万到200万新发的恶性肿瘤病例，并以3%的速度递减。中科院上海生命科学研究院营养科学研究所谢东研究员认为，肿瘤的发作机制十分复杂，有一个较长的发展时期并经历几个有所不同的阶段。

营养也许是与肿瘤尤为紧密的因素，因为它紧密预示肿瘤发生的每个时期和阶段。研究指出，癌症中5％是由于遗传起因，吸烟者等因素占到30％左右，而营养因素则占了35％，其中能量不均衡、体重增加以及运动缺少是十分最重要的因素。

除此之外，微量元素也与肿瘤的再次发生有关，如锌缺乏是肿瘤发生发展的一个最重要危险性因素。锌是机体最重要的微量元素之一，是机体的抗氧化防卫、电子传递及DNA修缮等诸多生物过程最重要辅助因素。目前国际有关锌与肿瘤关系方面的研究还不是很了解，主要集中于在锌与前列腺恶性肿瘤的相关性的研究。

营养的流失或缺少不会造成肿瘤的再次发生风险大大提高。某种程度，营养也可以减少肿瘤的发病率，起着对肿瘤的防治和介入起到。当前，在全世界范围内都在高度注目利用蔬菜、水果展开肿瘤的防治，并引发人们更加大的兴趣。

国际癌症研究机构发布，常常和多吃水果及蔬菜有助减少癌症及其他慢性疾病的再次发生。蔬菜水果中除了所含纤维物质外，还所含大量的多酚类化合物，如类黄酮、木酚素等。大量研究指出，这些物质具备诱导肿瘤的起到。

“不吃出有身体健康”必须科学研究做到承托中国科学院上海生命科学研究院杨胜利研究员指出，通过转变膳食结构和生活方式防治和掌控与营养涉及的慢性疾病，关口后脚，是目前国际上普遍认为的最有效地的方法，而较好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是发展的最重要目标。据介绍，上个世纪70年代，芬兰的心血管病的发病率也十分低，之后，他们展开了长年艰难的调查研究，政府在此基础上采行了科学合理的引领介入政策。现在其心血管病的发病率大幅度上升。

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